INGREDIENTI
Per 600 ml:
60 g di burro morbido
60 g di farina
½ l di latte
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe bianco
PREPARAZIONE
Metti a fondere il burro nella ciotola con il Gancio a mezzaluna per la cottura, impostando la temperatura a 60 °C. Una volta sciolto il burro, spegni e aggiungi la farina setacciata.
Imposta la velocità di mescolamento in cottura a 1 e mescola fino a quando la farina si sarà completamente assorbita e non si presentano più grumi. Imposta la temperatura a 120°C e lascia cuocere 1 minuto, fino a quando il roux avrà assunto un bel colore nocciola.
Aggiungi il latte ”a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo. Per evitare che si formino i grumi, assicurati che il latte versato sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Prosegui la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta il sapore con sale, pepe e noce moscata.
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