Ossobuco alla milanese con il Kenwood Cooking Chef

INGREDIENTI

1,5 kg di ossobuchi di vitello

200 g di cipolle (ca 3 pz)

100 g di carote (ca 2 pz)

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

(facoltativo)

100 ml di vino bianco secco

500 ml di brodo di manzo o di vitello

Risotto allo zafferano per accompagnare

PREPARAZIONE

Metti dorare la carne in una padella e mettila da parte. Affetta le cipolle e le carote nel Food Processor, utilizzando il disco per affettare finemente, a velocità 3.

Versa l’olio nella ciotola. Inserisci il Gancio a mezzaluna per la cottura, imposta la temperatura a 140°C e la velocità di mescolamento a 2. Quando sarà ben caldo, aggiungi le cipolle e le carote, lasciando poi cuocere per 7 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro e continua a cuocere ancora per 2 minuti. Aggiungi il vino e lascia cuocere fino a ridurre di 2/3. Togli il Gancio a mezzaluna per la cottura.

Unisci gli ossibuchi tenuti da parte e il brodo. Lascia la velocità di mescolamento a 2, imposta la temperatura a 90°C e 1 ora e 30 minuti sul timer. Di tanto in tanto controlla la cottura, assicurandoti che l’insieme non sia troppo asciutto. In caso contrario, aggiungi ancora un po’ di brodo.

Servi accompagnando con del risotto allo zafferano.