INGREDIENTI
1 kg di manzo o di altra carne
200 g di cipolle
2 spicchi d’aglio schiacciati
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
20 g di burro (facoltativo)
2 cucchiai di salsa di pomodoro
concentrata
400 g di pomodoro in scatola
250 ml di vino nero
500 ml di brodo di carne
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 gamba di sedano
1 carota
sale q.b.
500 g di patate
200 g di funghi
4 cucchiai di prezzemolo
Per la daube alla provenzale:
200 g di cipolle
200 g di carote
1kg di manzo (pezzi per fonduta)
750 ml di vino rosso (preferibilmente
Côtes de Provence)
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di timo
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di rosmarino
450 g di pomodori in scatola (tagliati)
2 cucchiai di olio d’oliva
sale q.b.
PREPARAZIONE
Taglia la carne a cubetti da circa 2 cm di lato. Affetta le cipolle e l’aglio nel Food
Processor, utilizzando il disco per affettare finemente a velocità 3. Copri le cipolle
con la farina. Inserisci il Gancio a mezzaluna per la cottura, imposta la temperatura
al massimo e la velocità di mescolamento a 2. Versa l’olio (e il burro facoltativo)
nel recipiente. Quando saranno ben caldi, unisci le cipolle e l’aglio e lascia cuocere
per 10 minuti fino a quando risulterà tutto ben dorato.
Togli il Gancio a mezzaluna e monta il Gancio con spatola a spirale, imposta la
temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 3. Unisci i pomodori e il
concentrato di pomodoro e lascia sobbollire per 5 minuti, fino a cottura. Aggiungi
la carne e continua a cuocere per 2 minuti. Posiziona il Paraschizzi, aggiungi
lentamente il vino, il brodo, le foglie d’alloro, il sedano, la carota e le spezie e poi
lascia sobbollire a 80°C per circa 1 ora e mezza.
A piacere si possono aggiungere patate sbucciate e tagliate a cubetti da 3 cm e
i funghi tagliati in quattro parti. Uniscili alla cottura, lasciando sobbollire per altri
30 minuti. Aggiungi il prezzemolo e continua la cottura fino a quando le patate
saranno pronte. Se necessario, regola di sale. Lascia riposare per 30 minuti, poi
riscalda dolcemente e servi in tavola.
Suggerimento dello Chef: puoi preprare lo spezzatino la sera prima e poi
riscaldarlo dolcemente fino a quando la carne ritorna tenera.
Varianti:
Questa ricetta ha una buona riuscita anche nelle seguenti varianti:
Spezzatino di cervo
Utilizza 1 kg di carne di cervo – preferibilmente la coscia.
Brasato di coda di bue
Utilizza 4 code di bue tagliate lungo la giuntura delle vertebre. Sostituisci le spezie
con 2 foglie di alloro in più e aggiungi del timo.
Quando il tutto sarà pronto, togli la coda di bue e disponila in un piatto da portata.
Poi versa il sugo nel Frullatore e frulla. Versa la salsa così ottenuta sulla carne e
cospargi con una manciata di prezzemolo tritato al momento.
Daube de Boeuf alla provenzale
Il giorno prima, affetta cipolle e carote nel Food Processor, utilizzando il disco per
affettare grossolanamente. Marina la carne nel vino, a cui avrai aggiunto l’aglio, le
cipolle, le carote e le erbe aromatiche. Lascia in frigorifero per tutta la notte.
Monta il Gancio con spatola a spirale, regola la temperatura a 140°C e la velocità
di mescolamento a 3. Scola la marinata e versane il liquido nel recipiente,
facendolo ridurre a metà. Unisci i pomodori, porta a bollore e lascia cuocere
per 10 minuti. Abbassa la temperatura a 90°C e unisci l’olio d’oliva. Poi monta il
Paraschizzi e lascia cuocere per 3 ore.
Unisci le olive e, se necessario, regola il sale; lascia risposare la carne per 30
minuti e servi dopo averla riscaldata leggermente.
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